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Refogado de Ora-pro-nobis

Ora-pro-nobis (OPN) (Pereskia aculeata Miller) es una planta comestible no convencional rica en proteínas, fibras y minerales. La innovación de este trabajo se basa en la producción sostenible del extracto acuoso (disolvente verde) que contiene hierro y compuestos bioactivos, así como en el empleo de una planta autóctona de Brasil. Se realizó un cribado de los componentes fitoquímicos, compuestos fenólicos, flavonoides y taninos contenidos en el extracto de OPN. La actividad antioxidante del extracto acuoso de OPN se determinó mediante tres ensayos diferentes, a saber 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH-); Poder Antioxidante Férrico Reductor (FRAP); y Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC). Las hojas secas de OPN presentaron un alto contenido en proteínas y minerales. De hecho, el análisis de espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (espectroscopia FTIR) realizado en el extracto acuoso de OPN confirmó la aparición de grupos funcionales representativos de los compuestos bioactivos. En general, los resultados sugieren que es posible utilizar un disolvente acuoso simple para producir extracto de OPN rico en hierro, compuestos bioactivos y con actividad antioxidante, que podría utilizarse como ingrediente alimentario funcional.

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Se dispone de escasa información sobre los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de los frutos de ora-pro-nobis; también es menor la información disponible en la bibliografía sobre las características fisicoquímicas desarrolladas durante las diferentes etapas de maduración. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo determinar el mejor punto de recolección en los frutos de ora-pro-nobis para optimizar la presencia de compuestos bioactivos y su capacidad antioxidante.

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Los frutos de ora-pro-nobis fueron recolectados en junio de 2014, en una propiedad privada, municipio de Campina do Monte Alegre (SP; latitud 23º35’31” S y longitud 48º28’38” O). Los frutos fueron cosechados manualmente en tres etapas de madurez, definidas por el color de la cáscara. Los estados fueron: inmaduro (verde), intermedio (verde amarillento) y maduro (amarillo). A continuación, los frutos se transportaron y se seleccionaron sin defectos para obtener lotes uniformes.

Se utilizó el diseño experimental completamente aleatorizado, con tres repeticiones (10 frutos cada una); los datos se sometieron a análisis de varianza y las medias se compararon mediante la prueba de Tukey (5%). Las variables se procesaron con el software SAS, v. 9.3 (2010) STATSOFT. Statistica: sistema de software de análisis de datos. Versión 7. 2004. Disponible en: https://www.statsoft.com.

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Sumario:La adquisición de alimentos diversificados y locales con enfoque en el desarrollo rural sostenible está entre las directrices del Programa Nacional de Alimentación Escolar. De amplia aplicación culinaria, alta adaptabilidad y bajo costo de producción, el ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.) es una planta alimenticia no convencional nativa de Brasil con alto contenido de aminoácidos esenciales, fibras, hierro y carotenoides, considerada una alternativa para mejorar la calidad nutricional, potenciar la biodiversidad e incentivar la agricultura familiar local. El estudio exploratorio tiene como objetivo analizar el potencial de este representante de la biodiversidad brasileña de una acción de Educación Alimentaria y Nutricional a los estudiantes de 8 a 10 años de una escuela de Capitán Leonidas Marques – PR. Se utilizó un cuestionario semi-estructurado para evaluar la aceptabilidad de la ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.) en la dieta y el conocimiento sobre plantas alimenticias no convencionales. A ação envolviu quatro rendimentos preestablecidos com o uso deste plano e a devolução dos alunos em relação à prática proposta, indicou boa aceitação das preparações. La naturaleza está a nuestro alrededor, depende de nosotros percibirla y darle su debido valor, con esto, este estudio abre las puertas al mundo de las especies subutilizadas y tradicionales con potencial alimenticio disponibles en la biodiversidad. Temas como este contribuyen a la ruptura de la monotonía alimentaria, a la transformación de los sistemas alimentarios y a la promoción de la seguridad alimentaria y nutricional de la población.

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Anderson, R. A., Conway, H. F., Pfeifer, V. F., & Griffin Junior, L. (1969). Gelatinización de la sémola de maíz mediante cocción por laminación y extrusión. Cereal Science Today, 14(1), 4-12. https://doi.org/10.1002/star.19700220408

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